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河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備有限公司

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發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備

發(fā)布時(shí)間:2023-07-25來(lái)源:河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備有限公司人氣:1572
發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備

發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的釀制工藝


(1)發(fā)酵型果汁釀造的工藝流程:


鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備定制發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 整套發(fā)酵型果汁加工設(shè)備詳情可電話咨詢,或者添加我們網(wǎng)站在線客服微信添加好友,進(jìn)行微信咨詢。


發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的工藝簡(jiǎn)述:


1、發(fā)酵前的處理: 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。


破碎、除梗: 破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備定制發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 整套發(fā)酵型果汁加工設(shè)備


設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。


渣汁的分離: 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行,初次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途。


設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。


果汁的澄清: 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果,給酒帶來(lái)雜味,而且,用澄清汁制取的發(fā)酵型果汁膠體穩(wěn)定性高,對(duì)氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質(zhì)爽口。


二氧化硫處理: 二氧化硫在發(fā)酵型果汁中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。


2、果汁發(fā)酵:


發(fā)酵前底物配比調(diào)整,利用發(fā)酵過(guò)程及產(chǎn)物的合成


①酒母的制備:按照發(fā)酵工藝,經(jīng)原種培養(yǎng),多級(jí)擴(kuò)培,制出優(yōu)良菌種。


②發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐,發(fā)酵罐具有夾層,具有溫度控制功能,設(shè)計(jì)有原料投入口,接種口,清洗口,汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。


發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵,主發(fā)酵時(shí),將果汁到入容器內(nèi),裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化,一般約為3~7天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。


(3)成品調(diào)配


發(fā)酵型果汁的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)配。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)配表的要求,對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整,已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒。


(4)過(guò)濾、殺菌、裝瓶: 調(diào)配后灌裝,灌裝前應(yīng)該過(guò)濾,酒類一般選用硅藻土過(guò)濾、微孔過(guò)濾等過(guò)濾設(shè)備,裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無(wú)菌處理的發(fā)酵型果汁在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)。酒精低的發(fā)酵型果汁裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。


河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備一直從事農(nóng)產(chǎn)品深加工設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn),在農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目擁有多年的建廠經(jīng)驗(yàn),為助力全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目的發(fā)展,歡迎全國(guó)各地的農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目咨詢,我們將為您提供免費(fèi)的技術(shù)支持。

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